農(nóng)藥殘留的免疫學技術(shù)檢測食品的范圍很廣，包括水果、蔬菜、飲料、啤酒、葡萄酒、乳、肉、動植物油、蜂蜜、豆類、谷物等。國外還推出了多種酶標試劑盒應(yīng)用于常規(guī)分析及田間檢測的快速篩選，作為儀器分析的輔助方法發(fā)揮了一定的作用。免疫分析法作為農(nóng)藥殘留快速篩選檢測方法受到重視。
免疫技術(shù)為20世紀90年代優(yōu)先研究、開發(fā)和利用的農(nóng)藥殘留分析技術(shù)，世界糧農(nóng)組織（FAO）已向許多國家推薦此項技術(shù)。免疫分析法（immunoassay，IA）是將免疫反應(yīng)與現(xiàn)代測試手段相結(jié)合而建立的超微量測定技術(shù)。
免疫分析法是生物酶技術(shù)、熒光光譜技術(shù)、輻射技術(shù)、免疫分析技術(shù)應(yīng)用于農(nóng)藥殘留分析領(lǐng)域的一門新技術(shù)，是基于抗原和抗體之間的特異性識別和結(jié)合反應(yīng)為基礎(chǔ)的一種微量分析方法。免疫是機體識別和排除進人體內(nèi)的抗原性異物的保護性應(yīng)答反應(yīng)。較大分子的農(nóng)藥可以直接作為抗原進入脊椎動物的體內(nèi)產(chǎn)生免疫應(yīng)答，從而得到可以和該農(nóng)藥分子特異性結(jié)合的抗體；小分子量的農(nóng)藥（相對分子質(zhì)量<2500）一般不具備免疫原性，不能刺激動物產(chǎn)生免疫反應(yīng)，但有與相應(yīng)抗體在體外發(fā)生吸附反應(yīng)的能力，即有反應(yīng)原性，這類小分子物質(zhì)在免疫學上稱為半抗原。
農(nóng)藥是半抗原，一般不具備抗原性，不能刺激動物產(chǎn)生免疫反應(yīng)，需要首先將該小分子通過與一定碳鏈長度、大分子的載體蛋白質(zhì)（通常使用牛血清白蛋白、人血清白蛋白、兔血清白蛋白、鑰孔血藍蛋白、卵清蛋白）以共價鍵偶聯(lián)制備成人工抗原，使動物產(chǎn)生免疫反應(yīng)，產(chǎn)生識別該農(nóng)藥并與之特異性結(jié)合的抗體。以共價鍵偶聯(lián)成人工抗原使動物產(chǎn)生免疫反應(yīng)從而產(chǎn)生識別該農(nóng)藥并與之相結(jié)合的抗體（多克隆抗體），通過對半抗原或抗體進行標記（酶、熒光物質(zhì)、放射性同位素等），利用標記物的生物、物理、化學放大作用，對樣品中的特定的農(nóng)藥殘留進行定性或定量檢測。
通過對半抗原或抗體進行標記（放射性核素、酶、熒光素標記等），利用標記物的生物或物理或化學放大作用來進行工作，它集測定的高靈敏性和抗體反應(yīng)的強特異性于一體。它的開發(fā)過程需要投入較多資金和較長時間，但具有簡單、快速、靈敏度高、特異性強、價廉、樣品所需量少等優(yōu)點。目前多用于單一農(nóng)藥殘留檢測，不適合應(yīng)用于多殘留檢測。
1971年Ercegovich[塢。]*先討論了農(nóng)藥DDT、馬拉硫磷及氨三唑（amino—triazole）的免疫測定。隨后，大量研究免疫分析法在農(nóng)藥殘留中的應(yīng)用。Kun等報道了利用免疫分析測定對硫磷殺蟲劑農(nóng)藥殘留，檢測限達到26ng／mL，相對標準偏差小于10 9／6。Laura等[塢0]報道利用化學發(fā)光免疫分析（cL—IA）測定農(nóng)藥殘留。Anne等報道用非同位素免疫分析法（cMIA）測定氯麥隆殺蟲劑，采用傅里葉變換紅外光譜（FTIR）作為檢測器，極大提高靈敏度。
農(nóng)藥殘留的免疫學技術(shù)檢測食品的范圍很廣，包括水果、蔬菜、飲料、啤酒、葡萄酒、乳、肉、動植物油、蜂蜜、豆類、谷物等。一些商品化的試劑盒也相繼開發(fā)出來。國家農(nóng)業(yè)部環(huán)保所李治祥和黃土忠于1990年研制了農(nóng)藥殘毒速測箱，其原理就是有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對動物和昆蟲的致毒作用是通過特異性抑制膽堿酯酶（chE）來實現(xiàn)的。將chE與樣品提取液反應(yīng)，若chE受到抑制，表明樣品提取液中含有OPS和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，這時基質(zhì)不能水解，就不能變色；否則ChE不受到抑制，基質(zhì)水解產(chǎn)生藍色。另外，國外還推出了多種酶標試劑盒應(yīng)用于常規(guī)分析及田間檢測的快速篩選，作為儀器分析的輔助方法發(fā)揮了一定的作用。免疫分析法作為農(nóng)藥殘留快速篩選檢測方法受到重視。
原創(chuàng)作者：上海恒遠生物技術(shù)發(fā)展有限公司
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